L'outil que vous cherchez est Google Street View Hyperlapse, créé en 2013 par l'agence de design canadienne Teehan+Lax. Il correspond exactement à votre description : on définissait un point de départ et un point d'arrivée sur une carte, l'outil calculait l'itinéraire, récupérait les panoramas Street View le long du trajet et générait une animation vidéo fluide (jusqu'à 60 fps) dans laquelle on pouvait faire pivoter la caméra à 360° en temps réel pendant le défilement — d'où cet effet cinématique dont vous vous souvenez ( Wikipedia,  WIRED,  Ars Technica).

Existe-t-il encore ? Malheureusement non, en tant que service.

• Le site teehanlax.com, qui hébergeait l'application en ligne, a disparu : l'agence Teehan+Lax a fermé fin 2015 (ses fondateurs sont partis rejoindre Facebook).
• L'outil reposait sur l'API Google Street View Image, dont les modalités d'accès (clés, restrictions d'usage) ont beaucoup durci depuis, ce qui a tué la plupart des projets de ce type.

Ce qui subsiste :

• Le code source est toujours disponible sur GitHub :  TeehanLax/Hyperlapse.js (open source, dernière mise à jour en mai 2013). Il n'est donc pas théoriquement impossible de le relancer soi-même, mais il faudrait le mettre à jour pour les API Google actuelles (et payer les appels API).

Si vous voulez retrouver un effet similaire aujourd'hui, les alternatives les plus proches sont des projets open source comme hyperlapse_streetview (basé sur le travail de Teehan+Lax) ou des scripts Python qui téléchargent les panoramas Street View le long d'un itinéraire et génèrent une vidéo avec rotation de caméra programmable. Voulez-vous que je vous en trouve un qui fonctionne encore ?